Choix de la variété
Pour le choix de la variété, en plus d’un bon rendement et une meilleure qualité du produit notamment une teneur élevée en caroténoïdes, il est essentiel de savoir à l’avance son comportement aux maladies existantes. Vu que la production est destinée exclusivement à la fabrication du paprika, le choix de la variété repose sur les critères suivants:
– La productivité soit le rendement à l’hectare,
– Une forte coloration telle que donnée par l’indice ASTA. Cela signifie que les variétés privilégiées sont aussi celles dont les parties du fruit qui n’apportent pas de coloration (placenta, graines, pédoncule et calice) ne représentent qu’une faible proportion du fruit entier ,
– Absence de la capsaïcine,
– Faible teneur en eau des fruits, ce qui raccourci la durée du processus de séchage,
– Résistance aux maladies.
Les variétés utilisées au Maroc sont: Bola Roja, Bola chata, Bola largaet Lukus.