seminiaire caprin


 

Qualité sanitaire et classement des carcasses des caprins

Kherati, B.1
1Office National de Sécurité Sanitaire et Alimentaire


En application du Dahir portant loi n°1-77-91 du 8 octobre 1978 édictant les mesures relatives à l'inspection sanitaire et qualitative d'animaux vivants et des denrées animales et d'origine animales, la note de service du 21 décembre 1987 reste le seul référentiel pour l'appréciation qualitative des carcasses au niveau des abattoirs officiellement contrôlés. Après l'inspection sanitaire, les carcasses des caprins sont classées en fonction de l'âge, du sexe, du développement musculaire et de la conformation. Ce classement est concrétisé grâce à l'apposition d'empreintes d'estampilles de différentes couleurs selon l'appréciation subjective du vétérinaire inspecteur sur les carcasses. L'encre utilisée est alimentaire et les estampilles apposent des empreintes lisibles mentionnant le code de l'abattoir (traçabilité), la catégorie et l'espèce (caprin) en trois principales couleurs (verte, rouge, bleue). Ce système de classement, bien que désuet, répond il toujours aux attentes des consommateurs et des professionnels?

 

 


Mots clés: Caprin, carcasse, inspection, sanitaire, conformation, estampilles


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